Βάζουμε το Βουβαλίσιο κρέας σε κομμάτια σε νερό με μια κουταλιά της σούπας ξύδι από το βράδυ και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο.

Την άλλη μέρα το βγάζουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν το βάλουμε στην κατσαρόλα και το στραγγίζουμε.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη πεντανόστιμη συνταγή για Βουβάλι Κερκίνης στιφάδο, ζεστάνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα, προσθέστε το κρέας σε δόσεις και τσιγαρίστε το μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές του κρέατος.

Μην βάλετε το κρέας όλο μαζί, καλύτερα να το κάνετε σε δόσεις, έτσι ώστε η θερμοκρασία να διατηρείται υψηλή και το κρέας να θωρακιστεί και να κρατήσει τα ζουμιά του. Όταν ολοκληρώσετε, αφαιρέστε το με μία τρυπητή κουτάλα, απλώστε το σε μία πιατέλα, σκεπάστε το και αφήστε το στην άκρη.

Χαράξτε τα κρεμμυδάκια σταυρωτά, και τσιγαρίστε τα σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίστε τα στο ίδιο λάδι που τσιγαρίσατε και το κρέας μέχρι να μαλακώσουν και όχι μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά). Προσθέστε στη συνέχεια τα φύλλα σέλερυ και σοτάρετε, στη συνέχεια προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, την γλυκιά πάπρικα, την ζάχαρη, το κονιάκ, το κρασί και το ξύδι, αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.

Ρίξτε το κρέας με τα ζουμιά του στην κατσαρόλα, προσθέστε τα ντοματίνια ολόκληρα, τον ντοματοπελτέ, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο. Περιμένετε να αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώστε την φωτιά και προσθέστε το ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε το στιφάδο για 1 με 1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να έχει δέσει η σάλτσα. Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, προσθέστε επιπλέον ζωμό λαχανικών όταν χρειάζεται καθώς δεν πρέπει να το αφήσετε να στεγνώσει.

Σερβίρετε το στιφάδο με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι ή και σκέτο με φρυγανισμένο ψωμί…