Kerkini buffalo meat
Christmas recipes
with Buffalo meat!
We have created unique recipes for you with Greek buffalo meat from Kerkini... to create a unique festive table for your family and your guests... Of course... Boras!!!
Kerkini buffalo meat with orange and chestnuts
see the recipe
Kerkini buffalo meat with orange and chestnuts
We made another festive recipe with Greek buffalo meat from Kerkini, orange and chestnuts. The buffalo meat with its unique flavor, took off the recipe that will worthy decorate your New Year's table... Of course... YOU CAN!!!
Ingredients for 6-8 people:
1½ kilos of Boras buffalo meat (shoulder) in medium pieces
100 g cow's butter
2 tbsp olive oil
1 tbsp honey
1 celery stalk
10 boiled chestnuts
2 large carrots
1/2 glass of cognac
1 liter of orange juice
zest of 1 orange
1 cinnamon stick
ground cinnamon
saffron from Kozani
Salt, Pepper
Implementation:
Μαρινάρισμα : Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βουβαλίσιο κρέας Μπόρας, κομμένο σε μέτρια κομμάτια, μαζί με το χυμό από το πορτοκάλι, το ξυλάκι κανέλας και το μέλι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας καλά και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
Μαγείρεμα : Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 20 λεπτά. Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές αφού πρώτα το έχουμε αλατοπιπερώσει και αλευρώσει. Προσθέτουμε στη συνέχεια τα καρότα σε μεγάλες ροδέλες, το σέλερυ ψιλοκομμένο και σοτάρουμε καλά.
Σβήνουμε με το κονιάκ και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τη μαρινάδα με το χυμό πορτοκάλι, τη ψίχα πορτοκαλιού, το μέλι, τη κανέλα και το κρόκο Κοζάνης. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. Προσθέτουμε τα βρασμένα κάστανα και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά ακόμη σε μέτρια φωτιά.
Σερβίρουμε με ρύζι και μερικούς κόκκους από ροζ πιπέρι.
Buffalo meat with dates and almonds
see the recipe
Kerkini buffalo meat with dates and almonds
We made a festive recipe with Greek buffalo meat from Kerkini and dates that originates from exotic Morocco... In our variation, the buffalo meat was slow-cooked with dates and special spices and created a special dish to delight your guests at your festive table... OF COURSE YOU CAN!!!
Ingredients for 4-6 people:
-
1 κιλό Βουβαλίσιο κρέας Μπόρας – σπάλα ή χτένι
-
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
-
1 κρεμμύδι
-
1 μελιτζάνα
-
2 σκελίδες σκόρδο
-
φρέσκο κόλιανδρο
-
6 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
-
1/2 φλυτζάνι φιλέ αμύγδαλου ψημένο
-
1 κσ. πελτέ ντομάτας
-
1 κγ. μέλι
-
1 μικρό φλυτζανάκι κονιάκ
-
1+1/2 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
-
Χυμό από 1 πορτοκάλι
-
1/2 κγ. κόλιανδρο ξερό τριμμένο
-
1/2 κγ. τζίτζερ
-
1/2 κγ. κανέλα
-
1/2 κγ. κουρκουμάς
-
1 κγ. κύμινο
-
αλάτι, πιπέρι
Implementation:
Cut the Greek buffalo meat from Kerkini – Bora into small pieces (about 3 centimeters), season with salt and pepper and flour it well. In a saucepan, pour the olive oil and sauté the meat on all sides over medium heat. Once the meat is ready, remove it from the saucepan and add the onion and garlic, very finely chopped, to sauté well. Then, add all our spices and the fresh coriander to our saucepan and sauté well.
Add the diced eggplant and stir. Return the meat to the pot and add the tomato paste. Deglaze with the cognac and orange juice. Stir well over high heat and add the vegetable stock and honey. Reduce the heat and add the dates.
Simmer over low heat for about 1 hour with a lid on.
In a pan, sauté the almond fillet with a little fresh buffalo butter and add it to our food about 15 minutes before turning off the heat.
Serve with a little freshly chopped coriander and combine it ideally with basmati rice...
Buffalo meat
Stew
see the recipe
Kerkini buffalo meat Stew
We made a favorite recipe with Greek Kerkini buffalo, ideal for a special table with good friends and good wine. The buffalo meat gave a special flavor to this traditional Greek cuisine recipe… Of course… YOU CAN!!!
Ingredients for 4-6 people:
1 kilo buffalo meat shoulder or scallop in pieces BORAS
1 1/2 kilo of onions for stewing, cleaned
chopped celery leaves
6 cherry tomatoes
olive oil (about 5 tbsp)
1 large glass of dry red wine
250 ml vegetable broth
2 tbsp red vinegar.
1/3 cup of cognac.
1 tbsp tomato paste
2 bay leaves.
4-5 allspice grains.
a pinch of nutmeg
1 tsp sugar
1 tsp sweet paprika
salt and freshly ground pepper.
Implementation:
We put the Buffalo meat in pieces in water with a tablespoon of vinegar overnight and leave it covered in the refrigerator.The next day, take it out at least 1 hour before putting it in the pot and drain it.
To prepare this delicious recipe for Kerkini Buffalo Stew, heat the oil in a saucepan, add the meat in batches and fry until all sides of the meat are golden brown.
Do not add the meat all at once, it is better to do it in batches, so that the temperature is kept high and the meat is shielded and retains its juices. When finished, remove it with a slotted spoon, spread it on a platter, cover it and set aside.
Cut the onions crosswise, and fry them over medium heat. Fry them in the same oil that you fried the meat in until they are soft and not browned (about 10 minutes). Then add the celery leaves and sauté, then add salt, pepper, sweet paprika, sugar, cognac, wine and vinegar, let the alcohol evaporate and then cover and let them simmer for 5 minutes.
Pour the meat and its juices into the pot, add the whole cherry tomatoes, tomato paste, bay leaves, allspice and nutmeg. Wait for it to start boiling, lower the heat and add the vegetable stock and simmer the stew for 1 to 1.5 hours or until the meat is tender and the sauce has thickened. While the stew is simmering, add additional vegetable stock as needed as you don't want it to dry out.
Serve the stew with french fries or rice or even just with toasted bread...
Buffalo meat
with pomegranate sauce
see the recipe
Kerkini buffalo meat with pomegranate sauce.
We made a festive recipe with Greek buffalo meat from Kerkini and pomegranate sauce!!! A “fresh” and delicious recipe that will “decorate” your festive table… Of course… YOU CAN!!!
Ingredients for 4-6 people:
1½ kilos of Boras buffalo meat (noua, or shoulder), sliced
250g cow's butter
2 tbsp olive oil.
all-purpose flour.
2 large onions, chopped.
1 glass of merlot wine
500ml beef broth or 2 cubes in lukewarm water.
1/2 cup orange juice
1 cup pomegranate juice
Pomegranate seeds from 2 pomegranates
1/2 tsp cardamom powder
1/2 tsp. grated cloves
1 tsp sweet paprika
Chopped parsley
Salt, Pepper, 1 tsp sugar
Implementation:
-
Στεγνώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το κρέας. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να «αφρίσει» και 1 κ.σ. λάδι. Σοτάρουμε το κρέας, σε δόσεις χωρίς να το στριμώχνουμε, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και το βγάζουμε σε ένα πιάτο.
-
Αφού έχουμε βγάλει όλο το κρέας ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό πορτοκάλι, το χυμό ροδιού, τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο, το κάρδαμο και βράζουμε για 1 λεπτό «ξύνοντας» τον πάτο με ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το υγρό από την κατσαρόλα μέσα από σίτα ώστε να κρατήσει τα κατακάθια.
-
Σε καθαρή πλέον κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να «αφρίσει».
-
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε καλά. Προσθέτουμε το κρέας, αλάτι και πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα, τα μισά σπόρια από ρόδι και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό με τους χυμούς από το ρόδι και το πορτοκάλι και το ζωμό.
-
Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να δέσει η σάλτσα και να μαγειρευτεί το κρέας για μιάμιση ώρα περίπου. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο χλιαρό νερό.
-
Πριν το σερβίρουμε προσθέτουμε στο κάθε πιάτο τα υπόλοιπα σπόρια ροδιού, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και μερικές ροδέλες από κρεμμύδι. Για γαρνιτούρα προτείνουμε ρύζι μπασμάτι.
Buffalo Kavourmas
in gender pouches
with pastrami
see the recipe
Buffalo Kavourmas with pastrami in a pouch made of a sheet of crust with anthotyro cheese and tomato stewed with cognac.
We are making a festive recipe that will "start" your Christmas table and will delight young and old alike. The combination of the unique Kerkini Boras Buffalo Kavourma with pastourma along with anthotyro, tomato and herbs... will give you delicious bites wrapped in a foil pouch.!!!
Ingredients for 4-6 people:
2 packages Kerkini buffalo crab with pastrami – BORA
1 package of phyllo crust
1 onion
1 ripe tomato
Mint species
250g. Cow's butter
250g anthotyro cheese
1 tbsp extra virgin olive oil
250 g grated anthotyro cheese
50ml cognac
Pink sweet peppercorns
Salt
baking string
Implementation:
Για τη γέμιση :
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα ψιλοκομμένη. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον Βουβαλίσιο Καβουρμά με παστουρμά σε μικρά κυβάκια και το μισό δυόσμο ψιλοκομμένο και 100γρ. από το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει το μίγμα. Σβήνουμε με το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ανθότυρο τριμμένο με το χέρι, τον υπόλοιπο δυόσμο, το ροζ πιπέρι και τέλος το μίγμα με το καβουρμά. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Για τα πουγκιά από φύλο :
Ξετυλίξτε φύλλο κρούστας. Κόψτε στη μέση και απλώστε το στον πάγκο εργασίας, βουτυρώνετε ελαφρά το φύλλο. Επαναλάβετε αυτό έως ότου έχτε 4 βουτυρωμένα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο.
Κόβετε τα φύλλα σε 4 τετράγωνα. Τοποθετήστε μια κουταλιά από το μείγμα με τον καβουρμά και το ανθότυρο στη μέση της κάθε τετράγωνου φύλλου. Κλείνετε με τα χέρια σας στριφογυρίζοντάς το κάνοντας ένα μικρό πουγκί. Δέστε ελαφριά με το κορδόνι ψησίματος. Επαναλάβετε μέχρι να δημιουργήσετε 12 πουγκιά.
Ψήσιμο : Βουτυρώνουμε τα πουγκιά με ένα πινέλο ( με το υπόλοιπο βούτυρο που έχουμε ήδη λιώσει ) και τα τοποθετούμε σε ένα ρηχό ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς περίπου μέχρι να ροδίσουν καλά. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο πιπέρι αν θέλουμε.
Βουβαλίσιο κρέας στη
στη γάστρα του κυνηγού
see the recipe
Buffalo meat in a slow-cooked casserole with Grevena king mushrooms and Corinthian red beans
Μια μοναδική συνταγή με ελληνικό βουβαλίσιο κρέας στη γάστρα, Μπόρας. Φτιάξαμε μια συνταγή με βασικά υλικά από τρείς διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας και το αποτέλεσμα μας αντάμειψε γενναιόδωρα. Το βουβάλι της Κερκίνης συνάντησε το βασιλομανίταρο Γρεβενών και τα κόκκινα φασόλια από τον Φενεό Κορινθίας….. θα σας πάρει λίγη ώρα η συνταγή…. αλλά το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει….
Ingredients for 6-8 people:
Approximately 1300g Buffalo meat – Neck, Neck or Olive – CAN.
3 dried onions.
3 cloves of garlic.
2 Florina peppers.
3 carrots.
1 bunch of fresh celery.
25 g. dried or 150 g. fresh Grevena king mushrooms.
150g red Corinthian beans.
1/2 glass of olive oil.
1 glass of dry red wine.
150g fresh buffalo butter.
2 tbsp sifted flour.
2 tbsp tomato paste.
1 tbsp sweet paprika.
grated allspice.
pepper.
salt.
dried thyme.
fresh thyme.
dried bay leaves.
Implementation:
Soak the beans overnight. In a large saucepan, add the olive oil and sauté the buffalo meat that we have cut into medium pieces very well. Once the meat is well browned, add the flour, removing the saucepan from the heat and mix quickly with a wooden spoon. Then place the saucepan on the heat and extinguish with the wine and once the alcohol has evaporated, add 4-5 glasses of hot water. Let it simmer for about half an hour.
Then remove the meat and add the dried mushrooms to the broth after turning off the heat. In another pot, add the fresh buffalo butter and sauté the onions, the sliced carrots, the chopped celery, and the sliced garlic.
Finally, add the diced Florina peppers and mix well for 5 minutes, the tomato paste, salt, pepper, dried thyme, paprika, allspice, then add the mushroom broth to the same pot and boil for 10 minutes, stirring constantly over high heat. Then boil the beans for about 15 minutes and strain them.
In a large casserole, place the buffalo meat on the bottom, then add the beans and then the mixture with the remaining ingredients. Add the bay leaves and bake with a lid on in a preheated oven for about 3 hours at 170° - 180° C.
Check halfway through for water and add if necessary.
Buffalo Kavourmas
in stuffed Florina peppers
see the recipe
Stuffed Florina peppers with buffalo kavourma and anthotyro cheese
We created a recipe with the unique Kerkini Buffalo Kavourma that stands out for its taste and quality… Inside the peppers, along with anthotyro, gruyere and vegetables, they create a perfect combination and give us a unique appetizer. Of course… YOU CAN!!!
Ingredients for 2-4 people:
1 package Kerkini buffalo crab – BORA
1 fresh egg
1 large onion
4 large Florina peppers
1 clove of garlic
3 tbsp extra virgin olive oil
100 g anthotyro cheese
100 g grated sweet gruyere cheese
Fresh basil
Salt, Pepper
Implementation:
Cut the peppers lengthwise (above the stem) and carefully remove the seeds and “veins” with a knife. Sprinkle them with a little olive oil and bake them with the opening facing down for about 5 minutes in a preheated oven on the grill. Let them cool thoroughly.
In a preheated pan, add the olive oil, the chopped onion and garlic, and the peppers (the caps that we removed from the peppers) chopped into small cubes and cover to caramelize over medium heat for about 15 minutes. Then add the Boras Buffalo Crab, after crushing it well with our hands. Sauté for a while and let the mixture cool.
In a bowl, pour the mixture with the Buffalo crab and add the egg, the anthotyro in small pieces, the grated gruyere, a little salt, pepper and chopped basil. Mix the mixture well. Fill the peppers with a spoon, distributing the mixture evenly. Sprinkle with a little olive oil and bake in a preheated oven at 180 degrees for about 8-10 minutes.
Serve with a little freshly ground pepper and chopped basil.
Buffalo meat
Ossobuco with fennel seeds and Chios mastic
see the recipe
Buffalo Ossobuco with fennel seeds and Chios mastic.
Buffalo Ossobuco is a special piece of meat with a lot of collagen that stands out for its special taste. So we created a recipe worthy of it and flavored it with fennel seeds and Chios mastic. Definitely a different recipe for you and your loved ones with Greek Buffalo meat from Kerkini. Of course…YOU CAN!!!
Ingredients for 2-4 people:
4 small slices of Kerkini – Boras Buffalo Ossobuco
1 large dried onion
1 large carrot
1 celery stalk
1 tsp red smoked paprika
a little flour
1/4 cup Oil
1 glass of dry white wine
2 pieces of Chios mastic
1 bay leaf
Fenugreek seeds
Thyme
salt, pepper
Implementation:
Lightly flour the pieces of Buffalo Ossobuco Boras. In a deep frying pan, add the olive oil and fry them well on both sides. Remove them from the pan and add the chopped onion, celery and carrot, also cut into small pieces.
Sauté well and then add the meat again, add the smoked paprika, thyme, bay leaf, fennel seeds, salt and pepper and mix well.
Deglaze with the wine and let it evaporate. Add enough water to cover the meat well and add the mastic. Simmer for about an hour and a half with the lid closed over medium heat.
At the end, add a little lemon zest. Serve with french fries or rice.
