Βουβαλίσιο κρέας γιουβέτσι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ελληνικό βουβαλίσιο κρέας Κερκίνης, βάζοντας τα κομμάτια ένα ένα για να μη πέσει η θερμοκρασία και αλατοπιπερώνουμε. Προσέχουμε να μη γυρνάμε γρήγορά το κρέας έτσι ώστε να τσιγαριστεί καλά.

Προσθέτουμε τη πάπρικα, το γαρύφαλλο, το κύμινο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερυ και σοτάρουμε καλά.

 Σβήνουμε με το κρασί και "ξύνουμε" το πάτο με μια ξύλινη κουτάλα έτσι ώστε να φτιάξουμε μια σάλτσα. Αφαιρούμε το κρέας και ρίχνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης που έχουμε κάνει σάλτσα χτυπώντας στο multi και το κονκασέ ντομάτας.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί με το κρέας σε μια γάστρα με καπάκι. Προσθέτουμε το ξύλο κανέλας, τα φύλλα δάφνης και ενάμιση λίτρο περίπου νερό ζεστό.

Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C πάνω κάτω για 2-2,5 ώρες.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις κάψει σοτάρουμε το κριθαράκι μέχρι να γυαλίσει. 

Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και προσθέτουμε το κριθαράκι μας ανακατεύοντας καλά έτσι ώστε να πάει παντού και να αναμιχθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε περίπου 250 ml καυτό νερό και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου με κλειστό το καπάκι και στη συνέχεια για 5 λεπτά περίπου με ανοιχτό για να "πιεί" το κριθαράκι όλα τα υγρά του. 

Σερβίρουμε το γιουβέτσι μας με τριμμένο κεφαλοτύρι...