Βουβαλίσια λουκάνικα πικάντικα με πένες, ντομάτα, ελιές και πιπεράκια Σερρών

Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί και τα Βουβαλίσια πικάντικα λουκάνικα Μπόρας κομμένα σε ροδέλες μαζί με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε ανακατεύοντας και προσθέτουμε στη συνέχεια λίγο από το μαϊντανό και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε 3 από τα μπακάλικα πιπεράκια Σερρών ψιλοκομμένα.

Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τη φρέσκια ντομάτα και λίγο αλάτι ( έχουν και τα βουβαλίσια λουκάνικα ), πιπέρι και τη καπνιστή πάπρικα. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για 20λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.

Βράζουμε τις πένες 3 λεπτά λιγότερο από ότι γράφει η συσκευασία τους. Κρατάμε μισή κούπα από το νερό που έβρασαν. Μεταφέρουμε τις πένες στο σκεύος με τη σάλτσα με μία τρυπητή κουτάλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις ελιές, τα υπόλοιπα πιπεράκια και το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα και λίγο από το νερό που κρατήσαμε.

Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε τις πένες να μαγειρευτούν με τη σάλτσα μέχρι να βράσουν καλά αλλά να μένουν και λίγο τραγανά στο κέντρο. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για τέλειο αποτέλεσμα τρίψτε και λίγο τυρί φέτα με το χέρι σε κάθε μερίδα!!!